CANATLÁN, Dgo. (OEM).- Canatlán es rico en su gastronomía regional, como platillos como la barbacoa, el caldillo, sus envasados y ates de fruta, al igual que su vino de membrillo, perón y manzana, pero además, se distingue en la elaboración de repostería artesanal que data de hace años, como son las gorditas y pan de horno y los panecillos conocidos como “maizcrudo”.
El pan de Semana Santa es algo muy esperado por las familias no solo de Canatlán municipio sino de visitantes que acuden a reunirse con familias, amigos y con ello, saborear esta delicia culinaria.
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Martín López es un poblado que se encuentra a seis kilómetros al sur de Canatlán y entre las familias residentes en esa localidad de fuerte actividad agropecuaria está la Rojas Rivas, encabezada por la gentil señora Antonia Rivas viuda de Rojas, “Doña Tony” como se le conoce de cariño y estimación.
Cómo cada año, doña Tony y su familia, en este caso sus hijos Jesús, Joaquín, Jaime y Magdalena, se preparan los ingredientes y materiales necesarios con unos días de anticipación.
Un día antes preparan en familia los guisos y las conservas con las que rellenarán las ricas gorditas y panes tradicionales de la temporada. Antes de irse a dormir, lavan las carteras que utilizarán para hornear el pan y cortan la leña de manzano que necesitarán.
A las 05:30 horas, Jaime (uno de los hijos de la señora Antonia) introduce la leña al viejo cocedor que fue construido hace aproximadamente 30 años por don Gregorio, padre de familia quien desde hace casi dos años ya no está físicamente con ellos.
Mientras el fuego comienza a calentar el cocedor, ellos desayunan antes de preparar la masa de las gordas y la harina de los panes.
Al mediodía sacan las brasas y cenizas del cocedor utilizando una escoba mojada para dejarlo limpio y taparlo para evitar que el calor se escape.
Las ricas gorditas rellenas de frijoles con chile rojo, rajas con queso y cuajada son las primeras que se hornear, ya que son las que requieren de más calor. Después le siguen los tradicionales maizcrudos y aprovechan para preparar otros tipos de pan como las empanadas rellenas de chilacayote, calabaza y de otras mermeladas, semitas, polvorones y conchas.
Cómo es una tradición, durante los días santos disfrutan de estos alimentos además de los conocidos chuales, capirotada, arroz y tortitas de camarón, chiles rellenos y demás variedad de comida de cuaresma.
