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La Cuaresma es un período para prepararse y celebrar el misterio de la pasión, muerte y resurrección en la Semana Santa, por lo que se hacen sacrificios como el ayuno y la abstinencia
Las aguas de esta época tienden a ser dos caras de una misma moneda, esto derivado que pueden tener un nombre relacionado a lo sacro, o algo relacionado a lo hereje
Hablar de gastronomía duranguense de Cuaresma es hacer referencia a la identidad e historia, las conservas, el chile rojo, alimentos capeados, y el uso del cocedor
Una opción muy original para esta Cuaresma; el sabor de la capirotada en un helado en que la textura es totalmente diferente, pero que sí "se pueden apreciar los sabores de este plato tradicional”
Con la Cuaresma y sus 40 días de reflexión, llega también una de las temporadas más ricas del año, y es que se abre una puerta gastronómica en la que hacen presencia las conservas, la capirotada, el pipián, tortillas de camarón...
El miércoles de ceniza marca el inicio de la época de Cuaresma, período en que la iglesia llama a la reflexión, y que abarcará del 14 de febrero y hasta el 28 de marzo
Hasta la fecha no se han encontrado alimentos en mal estado, ni contaminados, de acuerdo a los muestreos ambulatorios que se realizan a los comercios ambulantes
