Preparar comida de cuaresma, no es caro, porque durante el día a día se pueden cocinar perfectamente con poco presupuesto, sin embargo su preparación ha disminuido entre la población, por eso afiliados a la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) Durango, se han dado a la tarea de rescatar y fomentar la comida tradicional desde hace 4 años, así lo comentó Jorge Luis Luján Pulido, secretario del organismo empresarial.

Dentro de las acciones que se han emprendido, son el desarrollo de diferentes recetarios y muestras gastronómicas, para que así los platillos tradicionales se preparen dentro de los restaurantes y a la vez el sector restaurantero compre sus ingredientes con proveedores locales y en mercados, donde se pueden encontrar precios accesibles.

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Sobre el motivo de pérdida en la preparación de los platillos de cuaresma como: chuales, habas, lentejas, arroz con camarón, tortitas de camarón en salsa roja, pipián, capirotada y torrejas, indicó que una parte es que no se han ido acoplando a otras vertientes de comida, y otra es que algunas personas prefieren “antes que comer chuales o un pipián”, otras cosas como un ceviche.

Reiteró “es obligación y deber de los restauranteros y chefs, desarrollar o adaptar nuestros menús a esta cocina”, pues la pérdida de preparación de platillos tradicionales comenzó desde finales de los noventas e inicios de los dos mil, a pesar de que también llegó un mexicanismo fuerte de la comida.

Recordó que la cuaresma, es un lapso de 40 días en la religión católica, donde se debe hacer ayuno y dejar de consumir carne preferentemente los días viernes, y hace años, cuando se consumía la producción de una sola cosecha, se tenían que conservar los alimentos, deshidratados o en conserva para que tuvieran mayor duración, como los chuales que es maíz seco o deshidratado.